Av sezonu açılıyor; mangalın efendileri sofralarımıza geri dönüyor! 💙
Öncelikle, ızgarada/mangalda daha lezzetli olan balıkları ve mevsimlerini bilin.
Temel ipucumuz; yağlı balıkların ızgarada çok daha iyi sonuçlar verdiği. Tam da bu nedenle, hangi balıkların mangalda çok daha lezzetli olacağını anlamak için, mevsimlerini bilmenizde fayda var. Örneğin, aralıktan itibaren iyice yağlanmaya başlayan hamsi, ocak ve şubat aylarında mangalda en sık pişirilen balıklar arasına giriyor. Temmuz ayında çıkmaya başlayan sardalya ise, eylülde en yağlı ve en lezzetli haline ulaşıyor ve mangalların vazgeçilmezi oluyor…
- Eylül: Palamut, çipura, lüfer, sardalya, kılıç balığı
- Ekim: Palamut, lüfer
- Kasım: Lüfer, uskumru, istavrit
- Ocak: Çinekop, torik, hamsi
- Şubat: Mezgit, hamsi, istavrit
- Mart: Kalkan, levrek
- Mart-Nisan: Levrek
- Haziran: Orfoz, trança
- Ağustos: Sardalya, kılıç balığı
Balık eti için en pratik ve lezzetli marine yöntemlerini öğrenin.
Balığı marine etmek için sirke, şarap gibi asidik malzemelerden veya limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, baharatlar, aromalı otlar gibi pratik lezzetlerden yararlanabilirsiniz.
Bilmeniz gereken en önemli şey; balık etinin bağ dokularının kırmızı ve beyaz ete göre daha narin olması nedeniyle, lezzetini kaybetmemesi ve lapalaşmaması için gereğinden uzun süre marine edilmemesi gerektiği. Türüne ve büyüklüğüne göre değişmekle beraber; çipura, levrek gibi orta sıkı etli balıklar için 30 dakikayı; somon, palamut, kılıç gibi daha sıkı etli balıklar için 1 saati aşmamanızı tavsiye edebiliriz.
Marine için zamanınız yoksa, balıkları pişirirken ara ara fırça ile zeytinyağı sürebilirsiniz; bu sayede daha parlak ve daha yumuşak balıklar elde edeceksiniz.
Balığın marine etmenin, verdiği lezzetin yanı sıra, pişirme süresini kısaltacağını ve ızgaraya yapışmasını önleyeceğini not düşelim…
Balıkların ızgara teline yapışmaması ve dağılmaması için kendi yönteminizi geliştirin.
Marine etmek en nefis çözüm olsa da, bunun için vaktiniz yoksa ızgaraya limon dilimleri dizip, balıkları limon üzerine yerleştirerek pişirebilirsiniz. Limon, ızgara ve balık arasında kalkan görevi görürken, balığınıza da enfes bir aroma katar.
Izgara teline soğan sürmek ise; hem ızgarayı temizlemek, hem de balıkların yapışmasını önlemek için en pratik yöntem.
Mutlaka Göz Atın: Mangalın Başına Geçmeden Önce Bilmeniz Gereken 10 Temel Taktik
Veya mangalda/barbeküde balık pişirme işlemini kolaylaştıracak basit ekipmanlar kullanın.
Bütün balık pişirmeyi seviyorsanız ve mangalda sık sık balık pişiriyorsanız; balık ızgarası sizin için favori çözümümüz!
Bonus olarak; küçük balıklar için sebze ızgaralarına dizme yöntemine gidebilir veya balıkları şişlere geçirebilirsiniz. Böylece hem tek tek çevirme zahmetinden kurtulur; hem de dağılma-düşme gibi riskleri sıfırlayabilirsiniz.
Evinizde bunların hiçbiri yoksa, tüm etlerde olduğu gibi balıkta da çevirmek için çatal değil maşa kullanmanız gerektiğini bir kez daha hatırlatalım. Maşanın balıklara yapışma riskini sıfırlamak için biraz yağlayabilirsiniz.
Mutlaka Göz Atın: Mangal ve Barbekü Kalitenizi Artırmak İçin Sahip Olmanız Gereken 13 Temel Aksesuar
Balığı çok çevirmeden, doğru ısıda ve doğru sürede pişirin.
Balıkların pişme süresi, büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişmekle beraber; mangalda ve direkt ısıda pişme süresinin filetolar için toplamda 5-10 dakika, bütün balıklar için toplamda 10-20 dakika olduğunu söyleyebiliriz. Yuvarlarsak; balığın kalınlığının her 5 cm’si için 5 dakika formülüyle hesaplayabilirsiniz. 😉
Izgara balığın daha lezzetli olmasının püf noktası ise, düşük ısıda pişmesinde gizli. 🔥 Bunun için, ateşin dinlenmiş olmasına ve balık ile arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat etmeniz yeterli. Balığı yüksek ısıda pişirmeniz kurumasına neden olabilir; düşük ısıda daha yavaş pişmesi ise daha sulu olmasını garantiler. Balığın çabuk pişmeni istiyorsanız bıçakla çizik atabilirsiniz; ancak suyunu kaybetmemesi için bu çiziklerin derin olmamasına dikkat etmelisiniz.
Pişirdiğiniz balığa bir çatalla dokunduğunuzda derisi kolayca ayrılıyorsa ve sulu bir görünümü varsa, ideal şekilde pişmiş demektir. Et termometreniz varsa iç sıcaklığın 56-63 derece aralığında olduğundan emin olun; 63 dereceyi geçirmeyin.
Afiyet olsun! 🎣
En Sosy Izgara Balık Tarifleri için tıklayın!
