Mangal nasıl hazırlanır, et hangi ateşte en iyi ve sağlıklı şekilde pişer, etleri hangi sırayla ve nasıl pişirmek gerekir gibi temel soruları ızgaraya atıyoruz; size de Mangal 101’e hoş geldiniz diyoruz!
1. İlk kural: Mangal ateşi harlı yanan bir ateş olmaz, olamaz! Yanan ateşte et pişirmenin kansere yol açabileceğini unutmuyoruz ve ateşin kor hale gelmesini beklerken hızla 2. maddemize geçiyoruz…
2. Et, kömür tam olarak kor hale geldiğinde en iyi şekilde pişiyor. Elinizi ızgaranın 15 cm üzerine tuttuğunuzda 3 saniye sonra geri çekmenizi gerektiren ısıya ulaştığında, pişirmeye hazır hale gelmiş sayılıyor.
3. Etin ızgaraya yapışmaması için küçük bir ön hazırlık yeterli: Bir soğanı ikiye bölüp suyunu ızgaraya sürün. Antiseptik özelliğiyle ızgaranızı temizlemiş olacaksınız.
☀️ İpucu: İkiye bölünmüş patates de kullanabilirsiniz; nişasta yemekle mangal arasında doğal bariyer oluşturur.
Mutlaka göz atın: Mangal Lezzetlerine Lezzet Katan En Basit Gizli Malzemeleri Masaya Döküyoruz!
4. Artık hazırız! Eti pişirirken kurutmamanız, dikkat etmeniz gereken şeylerin başında geliyor. Malumunuz; suyunu kaybeden et, lezzetini de kaybetmiş sayılıyor.
5. Bunun için etleri sık sık çevirmeniz; eşit pişmesine ve fazla pişmemesine özen göstermeniz gerekiyor. Bir miktar sulu kalmış, dengeli ve orta pişmiş etler, mangal lezzetlerinin alametifarikası oluyor
6. Yeri gelmişken; sıkça yapılan yanlışlardan biri, etlerin elinizin altındaki ilk çatalla çevrilmesi! Eti çatalla çevirmek, içinde bırakmaya çalıştığımız suyunun ateşe akmasına neden oluyor…
7. Bu yüzden, özellikle biftek, bonfile, pirzola gibi etleri çevirirken mutlaka maşa kullanmanız gerekiyor.
Mutlaka Göz Atın: Biftek Aşkınızı İkiye Katlayacak Temel Bilgiler ve Nefis İpuçları
8. Etleri saymaya başlamışken; pişirme sıralamasının da çok önemli olduğunun altını çizelim. Sıralamada temel mantık, ilk emir, tartışmaya kapalı yasa: Az yağlıdan, çok yağlıya!
9. Sebzeler, hellim gibi erimeyen peynirler başlangıç; sonra tavuk veya az yağlı parça etler; daha sonra soslu şişler ve köfteler…
10. Son olarak, neden bir final ritüeli olduğunu şimdi daha iyi anladığınız sucuk ile kapanış. Afiyetler!
