Kebap aşkınızda iddialıysanız, evde Adana Kebap challenge’a da var mısınız? 💪
Ekipman: mangal / barbekü, kalın kebap şişi
Hazırlık Süresi:
15 dakika hazırlama
1-2 saat dinlendirme
Pişirme Süresi: 15-20 dakika
🥩 Malzemeler
- 1 kg kuzu etinden tek çekim yağlı kıyma (döş, but veya tercihen kaburga)
- 1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 adet kapya biber
Garnitür: Soğan, domates, biber, maydanoz, sumak, lavaş veya pide, bulgur pilavı
☀️ İpucu: Adana Kebap, erkek kuzu etinden yapılır. Kasabınıza etin sinirlerini temizlemesini söylemeyi unutmayın. Etinizi dilerseniz zırhtan geçirerek de hazırlayabilirsiniz. But gibi etin daha yağsız bölümlerini kullanacaksanız, ekstra olarak kuyruk yağı ekleyebilirsiniz.
🔪 Hazırlama
- Kıymaya pul biber ve tuz ekliyoruz.
- Bir adet kapya biberi, zırhtan geçirilmiş kadar küçük parçalar halinde kesiyor; kebabımızı sulandırmaması için elimizle sıkıp suyunu iyice akıtıyoruz.
- Tüm malzemelerle birlikte kıymayı nazikçe yoğuruyor ve hepsinin iç içe geçmesini sağlıyoruz.
- 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Şişlerinizi de dolapta bekletirseniz, gevşek kıvamdaki yağlı kıymanızın dağılmasının önüne geçebilirsiniz.
- Yumruk büyüklüğünde bir parça eti, kalın kebap şişinin ucundan başlayıp, sıkıştırarak sarıyoruz.
- Eşit kalınlıkta sardığımız kebabın iki ucunu bastırarak, tutması için iyice sıkıştırıyoruz. Bu son aşamayı atlarsanız, kebabınız uçlarından açılarak dağılabilir.
☀️ İpucu: Eti şişe sararken yanınızda bir kase su bulundurup, kurudukça ellerinizi ıslatırsanız çok daha rahat ilerleyebilirsiniz.
🔥 Pişirme
- Etimiz çok yağlı olduğu için yüksek ısıdan kaçınıyoruz ve ateşin iyice dinlenmesini, küllenmesini bekliyoruz.
- Izgara üzerine koymadan, doğrudan közün üzerinde olacakları şekilde şişlerimizi diziyoruz. Kıvamı hala dağılmaya elverişli ise, düşmesini engellemek için kebap şişlerinizi altına birer şiş daha koyarak destekleyebilirsiniz.
- Etin rengi değişmeye başladığı gibi (yaklaşık 30 saniye sonra), hemen diğer yüzünü çeviriyoruz ve bu tempoyla dikkatlice çevirmeye devam ediyoruz.
- Etler ilk yağını attığında mangaldan iki lavaş arasına alıp; üstteki lavaşı hafif hafif bastırarak fazla yağlarını alıyoruz. Böylece hem yağın ateşi alevlendirmesine engel oluyoruz; hem de kebabı biraz daha sıkılaştırıyoruz.
- Tekrar mangala alıyor ve sık sık çevirerek pişirmeye devam ediyoruz.
- Kebaplar tamamen piştiğinde, son bir kez daha lavaş ile yağlarını alıyor; yine lavaş arasına sıkıştırarak dikkatlice şişi çekiyoruz.
🍴 Servis Önerisi
Adana kebabı; bulgur pilavı, közlenmiş domates-biber, maydanoz ve sumaklı soğan ile, lavaş veya pide üzerinde servis edebilirsiniz. Dürüm olarak servis etmek isterseniz; küçük küçük doğradığınız soğan, domates ve incecik kıydığınız maydanozları, sumak ve pul biber ile harmanlayarak lavaşın içine ekleyebilirsiniz.
