Fırında patlıcan kebabının en ciddi rakibi, üstelik bol köfteli!
Ekipman: mangal / barbekü, kebap şişi
Hazırlık Süresi:
1 gün dinlendirme
15 dakika hazırlama
30 dakika dinlendirme
Pişirme Süresi: 15-20 dakika
☀️ İpucu: Patlıcanlar için kare kesim mangal şişi kullanırsanız, kebabın tüm yüzlerini eşit pişirmenize yardımı olacaktır.
🍆 Malzemeler
- 500 gram tek çekim kuzu ve dana döş karışık kıyma
- 100 gram kuyruk yağı
- 4-5 adet kemer patlıcan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Garnitür: Domates, biber, söğüş soğan, lavaş
☀️ İpucu: Eğer hızlı ve kolay bir tarif istiyorsanız etinizi kasabınızdan tek çekim kıyma şekilde alabilirsiniz. ‘’Yok ben zor yoldan gideceğim’’ derseniz de etinizi zırh ile çekebilirsiniz.
⚠️ Ön Hazırlık: 1-2 gün önceden alacağınız eti, buzdolabında dinlendirin.
🔪 Hazırlama
- Buzdolabında dinlendirdiğimiz kıyma ve kuyruk yağını bir kaba alıyor; tuz ve karabiberekleyip tüm malzemeler birbirine karışacak şekilde 5 dakika kadar nazikçe yoğuruyoruz. Burada önemli nokta; kıymayı çok uzun yoğurmamak ve sıkmamak.
- Üstünü bir streç film ile kapatıp, buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Etler pişmeden önce sıcakla ne kadar fazla temas ederse, pişirirken kendini o kadar salar, dağılır ve parçalanır.
- Patlıcanlarımızı soymadan, uzunluğuna göre 3-4 parçaya bölüyoruz.
- Patlıcan parçalarından birini tam ortasından şişe geçiriyoruz. Ardından, kıymadan bir parça alıyor ve yine çok sıkmadan, nazik hareketlerle şişe ekliyoruz. Şişin uzunluğuna göre, uçlarında patlıcanlar yer alacak şekilde, sıralı olarak diziyoruz.
🔥 Pişirme
- Ateşin üstüne ızgara koymadan, doğrudan közün üstünde kalacakları şekilde, şişlerimizi diziyoruz. Pişerken damlayan yağlar nedeniyle ateş alev verirse; tuz atarak söndürebilirsiniz.
☀️ İpucu: Pişirme aşamasında en önemli nokta; kebabı çevirmeden önce, bir yüzün tamamen piştiğinden emin olmak ve diğer yüze öyle geçmek.
- Tüm yüzleri piştikten sonra kebabı şişten bir tepsiye ayırıyor ve üstünü kapatıp 5 dakika kadar terlemeye bırakıyoruz. Bu süreyi biber, domates gibi garnitürleri közlemek için değerlendirebilirsiniz.
🍴 Servis Önerisi
Mangalda patlıcan kebabını; közlenmiş domates, biber ve söğüş soğan ile, lavaş üzerinde servis edebilirsiniz. Yoğurdun, mangalda patlıcan kebabının yanına çook yakıştığını da özellikle not düşelim.
